Petit Cordon Bleu

16 août 2013

FINANCIER MINUTE

80 g poudre d'amandes - 60 g farine - 100 g beurre - 150 g sucre - 4 blancs d'œufs - 1/2 sachet de levure – ½ sachet de sucre vanillé

Mélanger les blancs d'œufs, la farine, le sucre et les amandes en fouettant énergiquement.

Ajouter le beurre fondu.

Puis les sachets.

Verser dans un moule beurré.

Cuire 20 minutes à 200°C (thermostat 6/7).

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28 juillet 2013

GLACE A LA FRAISE

500 grammes de fruits en jus – 250 grammes de sucre glace – ½ gros pot de crème fraiche

Mélanger le sucre glace et la crème fraiche.

Laver les fruits et les passer dans une centrifugeuse.

Récupérer le jus des fruits et le rajouter au reste.

Mettre la préparation dans une centrifugeuse.

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29 juin 2013

ASTUCE N°2

Petits trucs malins : Pour toujours disposer de vin pour mettre dans vos sauces, faites des glaçons de vos fins de bouteilles, vous pourrez ainsi les conserver au congélateur et les avoir à disposition

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19 juin 2013

ASTUCE N°1

Petits trucs malins : vous êtes toujours perdu(e) entre thermostat et température?
Multipliez par 3 et ajoutez un 0.
Le thermostat 6 correspond donc à 3*6 = 18 donc 180°C

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18 juin 2013

FONDANT CHOCOLAT-NUTELLA

100 grammes de chocolat noir pâtissier, 120 grammes de Nutella, 150 grammes de beurre, 3 œufs, 150 grammes de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 100 grammes de farine, 25 grammes de maïzena, une pincée de sel

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Commencer par faire fondre au micro-onde le chocolat noir et le beurre, mélanger.

Incorporer le Nutella et bien mélanger.

Ajouter ensuite les œufs 1 par 1 et mélanger après chaque ajout.

Mettre les sucres, la farine, la maïzena et le sel, mélanger.

 Déposer du Nutella sur le dessus du gâteau avant cuisson.

 Cuire au four à 170 °c environ 15 à 20 min.

Laisser le centre coulant, ne pas trop cuire pour le laisser fondant.

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20 mai 2013

GATEAU AU CHOCOLAT A FAIRE CUIRE AU MICRO-ONDES

Pour 6 personnes

Pour le gâteau : 125 g de chocolat - 1/4 de sachet de levure chimique - 100 g de sucre - 50 g de farine - 2 cuillères à soupe de crème fraîche - 100 g de beurre - 3 œufs

Pour le glaçage : 2 cuillères à soupe d'eau - 60 g de chocolat au lait - 2 cuillères à soupe de crème fraîche - 1 cuillère à soupe de sucre glace

Faire fondre le chocolat dans un grand bol 1 minute sur puissance maxi.

Ajouter le beurre en morceaux, et recuire 1 minute; bien mélanger à la sortie du four.

Mélanger les œufs et le sucre dans un saladier, ajouter le chocolat et le beurre, la farine, la levure puis la crème.

Beurrer un moule rond en pyrex.

Cuire 5 à 6 min à puissance maxi et vérifier la cuisson : la pointe du couteau doit ressortir sèche, même si la surface du gâteau vous paraît humide.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Préparer le nappage quand le gâteau à légèrement refroidi : faire fondre le chocolat avec l'eau et le sucre glace 40 secondes sur puissance maximum.

Lorsqu'il est fondu, bien mélanger et incorporer 2 cuillères de crème fraîche; napper le gâteau.

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11 mai 2013

GATEAU FACON MUFFIN AU CHOCOLAT

Pour 8 personnes

200 grs de farine - 125 grs de beurre - 2 œufs - 15 cl de lait - 100 grs de sucre en poudre
- 80 grs de chocolat noir à 70 % de cacao - 1 sachet de levure chimique - 3 cuillères à soupe de cacao en poudre

Préchauffez le four à 180°C.

Couper le beurre en morceaux dans un bol et faites le fondre.

Casser le chocolat en morceaux et faites le fondre au bain-marie.

Mélanger le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Battre les œufs en omelette dans un bol.

Incorporez-les au mélange précédant en fouettant.

Mélanger la farine, le cacao et la levure dans un saladier.

Puis ajoutez-les petit à petit à la pâte en alternance avec le lait.

Rajouter le chocolat fondu.

Enfourner pour 20 mn environ.

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CAKES AUX POMMES

Pour 8 personnes

4 œufs - 300g de farine - 150g de sucre cassonade - 1 sachet de levure chimique - 2 sachets de sucre vanillé - zestes d'1 citron - 200 ml de lait - 100 ml d'huile - 5 pommes
Pour le glaçage : 1 œuf - 2 cuillères à soupe de lait - 30g de sucre cassonade

Battre les œufs avec le sucre en poudre  et le sucre vanillé jusqu'à consistance mousseuse.

Saupoudrer de farine, de levure et mélanger.

Verser le lait puis l'huile et mélanger de nouveau et rajouter les zestes de citron.

Eplucher les pommes.

Mélanger la moitié des pommes à la pâte.

Verser dans un moule la pâte et le reste des pommes et enfourner pour environ 30 minutes à 200°C.

Pendant ce temps préparer le glaçage : dans un bol, mélanger l'œuf, le sucre et le lait.

Au bout des 30 minutes de cuisson, sortir le gâteau, verser le glaçage dessus et remettre au four pendant 10 minutes.

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FILET MIGNON DE PORC A LA MOUTARDE - ECRASE DE POMMES DE TERRE AUX FINES HERBES

ECRASE DE POMMES DE TERRE AUX FINES HERBES - Pour 4 personnes

1 kilo de  pommes de terre – 10 cl d’huile – Persil – Ciboulette - Sel  et Poivre

Eplucher les pommes de terre, les coupez en gros cubes et les mettre dans une casserole, couvrir d’eau salée.

Porter à ébullition puis laisser cuire 20 à 25 mn à feu moyen.

Pendant ce temps, ciseler les feuilles de persil et ciboulette.

Quand les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les mettre dans un saladier.

Ecrasé grossièrement les morceaux de pommes de terre.

Ajouter l’huile petit à petit en mélangeant.

Ajouter les herbes, saler légèrement et poivrer.

Mélanger.

Faites réchauffer quelques minutes à feu très doux avant de servir.

 

FILET MIGNON DE PORC A LA MOUTARDE - Pour 4 personnes

1 filet mignon de porc  - 1 oignon – 1 cuillère à soupe d’huile, 1 cuillère à soupe de beurre doux, 2cl de vin blanc sec, 20cl de crème fraîche semi-épaisse, 2 cuillère à soupe de moutarde fine, 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, sel et poivre

Émincez finement votre oignon et réservez-le.

Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et l’huile.

Quand le beurre commence à chanter, faites revenir chaque face de votre filet.

Quand le filet mignon est bien doré, sortez le de la sauteuse et réservez-le.

Faites revenir vos oignons 5min dans le reste d’huile et de beurre.

Déglacez les oignons avec le vin blanc puis remettez le filet mignon.

Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 20 min.

Sortez à nouveau votre filet mignon de la sauteuse et réservez-le sur une assiette.

Versez la crème fraîche dans la sauteuse.

Mélangez bien pour enrober les oignons et récupérer les sucs.

Salez, poivrez puis ajoutez les 2 moutardes et mélangez avec une cuillère en bois.

Découpez votre filet mignon en tranches épaisses que vous remettrez dans la sauteuse.

Couvrez de sauce avec une cuillère et laissez cuire encore 10min à feu doux.

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09 mai 2013

DECORATION GATEAU - PAPILLONS

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